Wino porzeczkowe

Składniki:

• 5,5 kg jagód
• 2,5 kg cukru
• 3,5 lt wody niechlorowanej
• 1 opakowanie drożdży winiarskich do win czerwonych
• 1 opakowanie pektoenzymu
• 1 opakowanie pożywki dla drożdży

Krok 1:

Umyj owoce, pozbądź się zgniłych i nadpsutych. Koniecznie odszypułkuj. Umieść je w pojemniku fermentacyjnym. Może to być duży garnek, wiadro albo bunclok. Ważne aby dostatecznie pojemny. Przepis jest na 10 litrów wina. Musisz zadbać o czystość tego pojemnika. Musi być czysty i wolny od zarazków. Pomocne będzie użycie pirosiarczanu potasu zwany septowinem. Owoce miażdżymy w pojemniku i dodajemy 1,5 kg cukru i 1 litr wody. Najlepiej dodawać w postaci syropu cukrowego. Wlej go nawet jak będzie gorący. Dodaj pektoenzym, pomoże uzyskać więcej soku z jagód. Moszcz także można zabezpieczyć przed niepożądaną florą bakteryjną dodając septowinu. Pojemnik zabezpiecz przed muszkami i zostaw na 24 godziny. 

Krok 2:

Na następny dzień owoce już powinny puścić sok. Dodaj pożywkę dla drożdży, oraz przygotowane wcześniej drożdże winiarskie. Zamieszaj i pozostaw na 6 dni. Rozpoczyna się pierwsza fermentacja.

Krok 3:

Druga porcja cukru i wody powinna trafić do zbiornika fermentacyjnego do 6 dni. Druga porcja to 1 kg cukru i 1 lt wody. Syrop robi się w prosty sposób. Wystarczy zagotować wodę i rozpuścić w niej cukier. Woda z cukrem będzie miała objętość ok 1,7 lt. Tu zwróć uwagę, aby syrop wlewany do nastawu miał temperaturę pokojową. Drożdże nie lubią gorącej wody. Pozostaw nastaw jeszcze na 6 dni lub do ustania burzliwej fermentacji. Na koniec dolej jeszcze brakujące 1,5 lt wody. 

Krok 4:

Po burzliwej fermentacji ostrożnie zlej nastaw z nad osadu. Wykorzystaj do tego gazę, tetrę czy sitko z drobnym okiem. Owoce możesz jeszcze wycisnąć przez gazę. Otrzymany płyn wlej do szklanego pojemnika, oczywiście czystego. Pojemnik ten ,może to być gąsior, zamknij gumowym korkiem i rurką fermentacyjną. Odstaw na 2 miesiące. Po tym czasie sprawdź blg. Możesz to zrobić winomierzem. Przy okazji przelej wino za pomocą rurki do innego czystego szklanego pojemnika. Dzięki temu natlenisz wino. Zrób to tak aby zachować klarowność wina. Nie wstrząsaj pojemnikiem, przechyl go delikatnie i rurką zlej. 

Krok 5:

Gdy nastaw się wyklaruje a fermentacja ustanie rozlej wino do butelek i zakorkuj. Pozostaw jeszcze na stojaku pół roku niech nabierze wyrazistości. 

Dodatkowa informacja:

Jeśli chcesz osiągnąć szybciej klarowny płyn zastanów się nad zastosowaniem środka do klarowania o nazwie Clarowin. 

Wino po pierwszej fermentacji powinieneś spróbować. Jeśli jest za wytrawne dodaj cukru. Jak za słodkie dodaj wody, ale uważaj bo tracisz wówczas procenty. 

Do dzieła!