Wino truskawkowe

Prosty przepis na wino z truskawek.

Składniki:

• 7,5 kg słodkich truskawek
• 1,0 kg cukru 
• 2,0 lt wody niechlorowanej
• 2 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 5,0 gr pektoenzymu
• 1 opakowanie drożdży aktywnych lub sherry
• 3,0 gr pożywki do drożdży winnych

Krok 1:

Umyj owoce i usuń części zielone. Truskawki wrzuć do pojemnika fermentacyjnego. Może to być garnek, wiadro plastikowe, duży słoik, ważne aby był dostatecznie pojemny i bezwzględnie czysty. Winiarze do czyszczenia sprzętu używają pirosiarczanu potasu. Gdy w pojemniku masz odpowiednią ilość jagód dodaj cukier, kwas cytrynowy oraz pektowin. Zmiażdż wszystko najlepiej tłuczkiem do ziemniaków. Zrób to na ładną papkę, tak aby nie było widać dużych kawałków truskawek. Zalej to 5 litrami wrzątku. Na tym etapie nie możesz dodać drożdży. One nie lubią gorącej wody. Mieszaj tak długo aż cukier się rozpuści. Jak woda osiągnie temperaturę pokojową tak gdzieś ok 25*C dodaj opakowanie pożywki dla drożdży. Jest ona potrzebna dla efektywnego namnażania się drożdży i pełnego odfermentowienia nastawu. Następnie dodaj drożdże winne. Ja polecam drożdże aktywne. Przykryj delikatnie wieko tak aby muszki nie miały dostępu i odstaw na 7 dni. Codziennie mieszaj nastaw.

Krok 2:

Gdy minie burzliwa fermentacja - tak mówimy na pierwszy etap prac drożdży - musimy nastaw zlać z nad osadu. Wykorzystaj do tego ściereczkę serową, ręcznik lub jakąś gazę. Ja osobiście stosuję kupioną w aptece chustę trójkątną. Przelej wszystko do drugiego pojemnika tak aby na gazie został cały moszcz czyli papka po truskawkach. Wyciśnij sok z papki. Nastaw przelej do odpowiedniego szklanego pojemnika tzw. balonu, do dalszej fermentacji. Przy zlewaniu pomocna może być rurka tzw. ściągacz do wina. Możesz wykorzystać także gąsior albo damę ważne aby wybrać taki rodzaj naczynia który będziesz mógł zamknąć korkiem gumowym z rurką fermentacyjną. Drugi etap fermentacji powinien przebiegać w warunkach beztlenowych.

Krok 3:

Teraz cierpliwie czekaj aż drożdże wykonają swoją pracę. Pozostaw nastaw na 30 dni w miejsce bez słońca. Zobacz czy się powoli klaruje. Po tym czasie znów zlej nastaw do czystego naczynia szklanego. Zrób to dokładnie tak aby nie wzburzyć osadu z dna. Użyj ściągacza do wina. To drugie przelewanie ma na celu także natlenienie naszego wina. Pozostaw minimum kolejne 30 dni. Najlepiej do momentu aż nastaw się wyklaruje. Możesz w końcowym etapie zastosować środek do klarowania win. Przed rozlaniem do butelek najlepiej jest zatrzymać fermentację przez zastosowanie bentonitu. Tym środkiem utrwalamy wino. Rozlej do butelek i pozostaw na 6 miesięcy do leżakowania, a najlepiej na rok. 

Wino z truskawek jest młodym winem i można go smakować po pół rocznym leżakowaniu. Autorzy przepisu mówią że smak już się nie zmieni nawet po długim leżakowaniu.

Będziesz potrzebował:

• truskawki słodkie i dojrzałe i zdrowe
• cukier
• pojemnik fermentacyjny
• kwasek cytrynowy
• pożywkę i drożdże winne
• pektoenzym, clarowin i septowin
• gazę, ściereczkę albo drobne sitko
• drewnianą łyżkę do mieszania
• szklane naczynie do drugiego etapu fermentacji z rurką i korkiem gumowym
• ściągacz do wina
• butelki 
• korki do wina

Działaj !