Temperatura podawania win

Serwowanie win w odpowiedniej temperaturze, ma kluczowe znaczenie dla wydobycia z niego niepowtarzalnego aromatu. W jakiej temperaturze przechowywać i w jakiej podawać postaram się wyjaśnić. 

Najpierw temperatury przechowywania. Zacznijmy od tych temperatur których nie powinniśmy przekraczać. Maksymalna temperatura przechowywania wina nie powinna przekraczać 21 st C. Powyżej tej temperatury wino zaczyna się psuć. W okolicy 28 st C tracimy aromaty i smak. Minusowe temperatury nie są także dobre dla wina. Tak więc i schładzanie przy użyciu zamrażarki jest niedopuszczalne. 

Najlepszą temperaturą do przechowywania wina jest 12 st C. Taka temperatura zapewnia dobrą i stałą jakość wina. Jednocześnie ułatwia nam przygotowanie i serwowanie przed spożyciem. Łatwiej jest nam je ochłodzić lub ogrzać. 

Jedna z zasad mówi, że im młodsze wino i mniej aromatyczne, tym niższa temperatura podawania. Wina białe podajemy po delikatnym schodzeniu. Optymalna temperatura powinna wynosić ok 10-14 st C. Pozwala to na uwydatnieniu winnych aromatów i smaków a jednocześnie zmniejszymy wyczuwalny alkohol.

Wina musujące:

• gronowe i  świeże  podajemy w 6 do 8 st C
• dojrzałe wina musujące 10 do 12 st C

Wina białę:

• 6   do 8   st C - lekkie, kwasowe, wytrawne, świeże słodkie, półsłodkie oraz półwytrawne
• 8   do 12 st C - złożone, mineralne, przyprawowe i kremowe
• 12 do 16 st C - dojrzałe, utlenione i wzmocnione, pomarańczowe

Wino czerwone zwykło się mówić, że podaje się w temperaturze pokojowej. Ma to swoje znaczenie z dawnych lat, kiedy pomieszczenia na zamkach raczej nie przekraczały 16 st C. A zatem termin mówiący nam o temperaturze podawania czerwonych win powinniśmy dopasować do realiów z odległych czasów. Z wina podawanego w dzisiejszych temperaturach pokojowych nie wydobędziemy wszystkich smaków. Dlatego wino czerwone należy podawać delikatnie schłodzone. Najlepiej przed podaniem wstawić wino na ok 20 min. do lodówki.

Wina czerwone:

• 14 do 16 st C - lekkie, gronowe o wyczuwalnym smaku owoców
• 14 do 18 st C - dojrzałe o złożonym smaku

Wina różane serwujemy w temperaturze 8 do 12 st C. W tym przypadku razem z winami musującymi jest zasada aby ich podawanie  odbyło się w specjalnym pojemniku wypełnionym kostkami lodu. Pozwoli to na utrzymanie trunku w stałej, niskiej temperaturze.

Ważne cztery zasady związane z temperaturą podawania win:

1. Im chłodniejsze wino, tym bardziej intensywny jego zapach,
2. Im cieplejsze wino, tym mocniejszy jego aromat, 
3. Niska temperatura wina uwydatnia jego kwasowość, łagodzi smak zawartego alkoholu oraz spowalnia uwalnianie się dwutlenku węgla z kieliszka,
4. Wysoka temperatura wina uwydatnia smak alkoholu, łagodzi uczucie kwasowości oraz przyśpiesza uchodzenie bąbelków

Pamiętaj, że temperatura wina, tuż po nalaniu do kieliszka zwiększa się o ok 1 do 2 st C. Warto zwrócić na to uwagę i wino schłodzić trochę bardziej, niż jest to w zaleceniach.